La versión en español está después de la versión en inglés.
GARUM WAS A FERMENTED FISH sauce popular with the Phoenicians, ancient Greeks, and Romans. It was one of the products produced at the Roman fish-salting plant near where Venus (yesterday’s post) was found. The remains of eight fish processing tanks are visible next to the remains of the tile factory and several kilns. Garum was made with the unwanted innards of all the salted fish. Thanks to National Graphic, I have the perfect recipe for you:
“Vats were filled with fresh fish guts typically cleaned from whitebait, anchovies, mackerel, tuna, and others. They were placed between layers of salt and aromatic herbs and left in the sun for several months until they reached proper pungency. It was important to add just the right amount of salt—too little would result in putrefaction, while too much would disrupt the natural process of fermentation that gave the sauce its distinctive tang.”
A bit further away are the Roman baths, which would have been appreciated after working all day salting and fermenting fish. Imagine the smell. Although I doubt workers were invited. Behind the baths, across the road, are the still-buried remains of the private villa to which this all belonged. I can’t wait for that to be revealed some day.
One of the very cool things, for me, at the Interpretation Centre is a reproduction of the area as it looked 2,000 years ago. If you’re interested, you can find detailed information at visit-andalucia.com. I can’t wait to head back over with San Geraldo so he can see how things have progressed. An outing!
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GARUM ERA UNA SALSA DE pescado fermentada popular entre los fenicios, los antiguos griegos y los romanos. Era uno de los productos elaborados en la planta romana de salazón de pescado cerca de donde se encontró Venus (el post de ayer). Los restos de ocho tanques de procesamiento de pescado son visibles junto a los restos de la fábrica de tejas y varios hornos. Garum se hizo con las entrañas no deseadas de todo el pescado salado. Gracias a National Graphic, tengo la receta perfecta para ti:
“Las tinajas se llenaron con tripas de pescado fresco, generalmente limpiadas de morralla, anchoas, caballa, atún y otros. Se colocaron entre capas de sal y hierbas aromáticas y se dejaron al sol durante varios meses hasta que alcanzaron la pungencia adecuada. Era importante agregar la cantidad justa de sal: muy poca daría como resultado la putrefacción, mientras que demasiada interrumpiría el proceso natural de fermentación que le dio a la salsa su sabor distintivo”
Un poco más lejos se encuentran los baños romanos, que se habrían apreciado después de trabajar todo el día salando y fermentando pescado. Imagínese el olor. Aunque dudo que se invitara a los trabajadores. Detrás de los baños, al otro lado de la calle, están los restos aún enterrados de la villa privada a la que pertenecía todo esto. No puedo esperar a que eso se revele algún día.
Una de las cosas más interesantes, para mí, en el Centro de Interpretación es una reproducción a pequeña escala del área como se veía hace 2.000 años. Si está interesado, puede encontrar información detallada en visit-andalucia.com. No veo la hora de volver con San Geraldo para que vea cómo han ido las cosas. ¡Una salida!
De la izquirda a la derecha: factoría de salazones, almacén, hornos cerámicos, alfar, termas, villa.
Restos de uno de los hornos.
A la izquierda: baños; A la derecha: villa.
El techo abierto sobre el patio central en los baños es donde se encontró el piso de mosaico debajo.
Centro de Interpretación.